Hozzávalók (8-10 tányérhoz):
- 1-1,5 kg kocsonyahús (Mama körmöt, bőrkét és farkat főz vegyesen. Ha nem vagy biztos a dolgodban, egyszerűen vegyél egy összeállított csomagot, vagy kérd ki a hentes véleményét)
- 1 db jó minőségű - hagyományos érlelésű - füstölt nyers csülök - lehetőleg hátsó, mert az a húsosabb
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 1-2 babérlevél
- egész magyarbors
- egy darab szárított paprika a paprikafűzérről - ha van otthon
- ízlés szerint zöldségek (répa, zeller)
Főszereplő a füstölt nyers csülök...
A recept a Mama receptje, ő így tanulta még az édesanyjától, és nálunk így is maradt meg.
A húsokat mindig gondosan válogatjuk össze, és mi természetesen hagyományosanan érlelt füstölt csülköt teszünk bele – enélkül nem igazi a kocsonya. Azok a gyorsérlelt húsok, amik néhány nap alatt elkészülnek füstaromával, sosem adnak olyan ízt, mint a hagyományos változataik. Tudom, árban jelentős különbségek lehetnek, de egy évben csak egyszer-kétszer főzünk ilyen finomságot...
Több receptben olvastam már, hogy füstölt tarjából készítik a kocsonyát csülökhús helyett – az is nagyon finom, de mivel a tarja nem csontos-bőrös, ilyenkor érdemes több körmöt vagy bőrt tenni a fazékba, hogy szépen megdermedjen majd a lé.
A fűszerezés egyszerű, fokhagyma, vöröshagyma, egész bors és babérlevél a kötelező hozzávaló, mi szárított paprikát használunk még, mást nem. Vannak ismerőseim, akik zöldégeket - sárgarépát, fehérrépát, zellert - is tesznek a kocsonyába, de abból csak egy kevés kerüljön bele, és ráér a főzés vége előtt egy órával.
Így készül nálunk:
A csülköt, illetve a füstölt húst előző este beáztatjuk hideg vízbe, mert a pácolás miatt olyan sós, a füstölt hús aromája pedig intenzív, hogy elnyomná a kocsonyánk ízét. - Figyelem! Ha gyorsérlelt hússal dolgozol, azt nem szabad áztatni!
Másnap leöntjük róla a vizet, frisset öntünk rá, majd a feldarabolt körömmel, bőrkével, feltesszük főni.
- A kocsonyahúst felesleges túl apróra vágni, mert úgyis hosszú ideig főzzük majd.
- A víz legyen annyi, hogy bőven elfedje a húsokat.
- Ha felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a fűszereket
- A szép kocsonya titka, hogy nagyon kis lángon, szinte gyöngyözve főzzük akár 4-5 órán keresztül. Ha a hús leomlik a csontról, akkor valószínűen jó lesz.
- Mama a főzési idő vége felé ellenőrzi a kocsonyát. Hideg tányérra önt egy keveset a léből. Ha az megdermed, akkor elkészült a kocsonya.
- Leveszi a fazekat a tűzről, majd hidegre helyezi, és legalább 1-2 órán át hagyja hűlni.
- A tetején lévő zsírt leszedi. A nagyobb részét kanállal meri le, majd konyhatörlő papírkendőt borít rá, hogy felszívja a felesleges zsírt.
Ezt követően jön a kedvenc részem, amiben már én is segíthetek.
- Előkészítjük az asztalon a tálakat.
- A megfőtt húsokat kiemeljük a léből.
- Lassan és gondosan szétosztjuk a húsokat a tálakba. Mi fiatalok a csülökhúst szeretjük. Anyu és Mama megeszik a körmöt, bőrkét is, az ő tányérukba abból is teszünk. Én szeretem a kocsonyában a főtt tojást is. Máshol főtt sárgarépa kerül a húsok közé. Ki, ahogyan szereti...
- Miután szépen elosztottuk a húsokat, egy szűrőn keresztül óvatosan merjük rá szép, áttetsző levet.
- Hűvös helyen hagyjuk megdermedni, másnapra lesz igazán finom.
Ha kedvet kaptál, próbáld ki Te is!
Ezzel a leírással remélem könnyen követhető útmutatót adtunk a kocsonyafőzéshez. Ha füstölt húsra van szükséged, vagy kíváncsi vagy a termékeinkre, gyere a FŐOLDALUNKRA!
További receptekért kattints a RECEPTEK oldalra!
A blogbejegyzéseinket itt találod: BLOG,
