Füstölt hús

Legutóbb a neten böngésztem, és elém került egy cikk, miszerint az angolszalonna olyan, mint a bacon, csak egy kicsit vastagabb. Megmondom őszintén, még a hajam is égnek állt, amikor ezt olvastam. Mert az angolszalonna és a bacon annyiban hasonlít egymásra, hogy mindkettő sertéshúsból van.

A hagyományos angolszalonna bőrös sertéskarajból készül, a sertés egyik legnemesebb, legszárazabb húsrészéről. Talán ezért is lehet, hogy a vásárlóink többsége inkább füstölt húsként tekint rá, nem mint klasszikus szalonnára.

A sózásnak, a pácolásnak, a füstölésnek és a pihentetésnek egyaránt fontos szerepe van abban, hogy végül az a jellegzetes íz és állag alakuljon ki, amit oly sokan szeretnek.

Nem mindenki ismeri jól a füstölt húsok világát. Egyre kevesebben nőnek úgy fel, hogy a család állatot tartott volna otthon. Ezért ha még nem találkoztál az angolszalonna nevével, akár azt is hiheted, hogy hagyományos szalonnáról van szó. Pedig az angolszalonna nem egy klasszikus szalonna.

Ebben az írásban megmutatjuk, miből készül, miben különbözik a többi szalonnától, és mire érdemes felhasználni.