Egy csomag, amelyet nem felejtek el
Évekkel ezelőtt, amikor megszületett bennem a Szalonnabolt ötlete, kíváncsiságból rendeltem egy hasonló termékeket kínáló webáruháztól.
Szerettem volna látni, hogyan működik a füstölt húsok csomagolása és kiszállítása. Akkoriban még jóval kevesebb üzlet foglalkozott élelmiszerek házhoz szállításával, és hűtő csomagolás sem létezett.
A rendelés rendben megérkezett, de összességében nem volt jó tapasztalatom.
Ebben természetesen nekem is volt felelősségem, mert a nyár kellős közepén kértem a termékeket. Tudtam, hogy meleg van, de akkor még nem mértem fel igazán, milyen körülmények közé kerülhet egy élelmiszercsomag, mire eljut a vásárlóhoz.
A kiszállítás napján legalább 35 fok volt. Hogy a futárautóban hány fok lehetett, azt csak találgatni tudom.
A csomag teljesen átmelegedett. A kolbászok és a sonka is izzadtak.
Meglepett, amit láttam, és akkor eldöntöttem, hogy én a legnagyobb nyári hőségben nem fogok füstölt húsokat küldeni. Ezt az ígéretemet azóta is tartom.
A füstölt hús tartós, de nem romolhatatlan
Sokan úgy gondolják, hogy a füstölt hús hűtés nélkül is korlátlan ideig eláll. Hiszen régen sem volt hűtőszekrény, a sonkát és a kolbászt mégis hónapokig a kamrában tartották.
A sózás, a pácolás, a füstölés és a száradás valóban tartósabbá teszi a húst. A folyamat során csökken a víztartalma, ez pedig lassítja a romlást.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a füstölt húsnak nem árthat a meleg.
A nálunk kapható füstölt húsoknál a készítőnk 20 °C alatti tárolást határoz meg. Egy szokásos kiszállítás során ezt még megfelelő csomagolással meg tudjuk oldani, de a tartós nyári hőségben már a helyzet.
Elég, ha a vásárló aznap nem tudja átvenni a csomagot, vagy az egy automatába kerül, amelynek fémből készült rekeszeit hosszú órákon keresztül süti a nap. Ilyenkor a csomag a gondos szigetelés és a jéggél ellenére is erősen felmelegedhet.
Az sem mindegy, hogy hónapokig szárított, kemény kolbászról vagy egy frissen elkészült, puhább sonkáról és angolszalonnáról beszélünk. Minél frissebb és magasabb víztartalmú egy termék, annál kevésbé viseli jól a tartós nyári forróságot.
A hurka, a sütőkolbász, a disznósajt és a többi, folyamatos hűtést igénylő termékek pedig egészen más kategóriába tartoznak. Ezeknél a megfelelő hőmérsékletet a szállítás teljes ideje alatt fenn kell tartani.
Miért állt el régen a sonka egész nyáron?
Régen a sertéseket télen vágták. Nem véletlenül: hideg időben biztonságosabban lehetett feldolgozni a húst, és a sózás, a pácolás, valamint a füstölés is a téli hónapokra esett.
Sokan elfelejtik, hogy a füstről levett sonkát és kolbászt sem tették rögtön 35 fokos melegbe. Még tél volt, ezért a húsok hideg, szellős kamrában száradhattak tovább.
Mire megérkezett a nyár, sok minden már elfogyott. Ami megmaradt, az hónapokon keresztül száradt, és jóval kevesebb nedvességet tartalmazott, mint egy frissen elkészült füstölt hús. Gyakran sokkal keményebb is volt annál, mint amit ma a vásárlók többsége szívesen fogyaszt.
A régi kamrák is mások voltak. Vastag faluk, földes padlójuk és jó szellőzésük miatt nyáron is hűvösebbek maradtak. A családok évről évre vágtak állatot, ismerték a hús tárolásának szabályait, a kamrát pedig rendszeresen kitakarították és újrameszelték.
A régi, hűvös kamrában hónapokig száradó sonka tehát nem hasonlítható össze egy frissen elkészült hússal, amely egy zárt kartondobozban, nyári melegben utazik.
Egész évben friss füstölt húst szeretnénk
Ma már természetesnek vesszük, hogy akkor vásárolunk kolbászt, sonkát vagy szalonnát, amikor megkívánjuk.
A korszerű húsüzemek megfelelő hűtési technikával nyáron is tudnak dolgozni. Nem kell megvárniuk a téli hideget ahhoz, hogy biztonságosan elkészítsék a termékeket.
Valljuk be, a legtöbben puhán és frissen szeretjük a disznóságokat. Nem olyan kolbászt keresünk, amely hónapok óta szárad, és már alig lehet elvágni, hanem olyat, amely könnyen szeletelhető és kellemesen puha.
A frissebb termékekben azonban több a nedvesség. Éppen ezért a nyári meleget sem úgy viselik, mint egy régi kamrában hónapokig szárított sonka vagy kolbász.
Mi történik egy csomaggal a szállítás során?
Mi gondosan becsomagoljuk a termékeket, majd átadjuk a csomagot a futárszolgálatnak.
Ezután bekerül a futárautóba, eljut a helyi depóba, onnan tovább viszik a központi elosztóba, majd újra egy depóba és egy másik autóba kerül, amellyel végül elindul a vásárlóhoz.
A hagyományos csomagszállítás nem hűtött szállítás.
Nem tudhatjuk pontosan, hány fok van a csomag körül az autóban, a depóban vagy az automatában. Azt sem tudhatjuk teljes bizonyossággal, hogy a csomag másnap célba ér-e.
A rendeléseket egynapos időgaranciával indítjuk útra, de előfordulhat, hogy a futár nem találja otthon a címzettet, hibás a cím, vagy a csomag valamilyen technikai probléma, leterheltség vagy a nyári szabadságok miatt késik.
Az év nagy részében egy egynapos késés bosszantó, de többnyire kezelhető. A nyári hőségben azonban már komoly kockázatot jelenthet.
Mire elég a szigetelés és a jéggél?
Június elején és szeptemberben is lehetnek olyan meleg napok, amikor védenünk kell a csomagokat. Ilyenkor szigetelőanyagot és fagyasztott jéggélt teszünk melléjük. Télen a hurkaféléket és más, hűtést igénylő termékeket is ilyen védelemmel szállítjuk.
A szigetelés lassítja a csomag felmelegedését, a jéggél pedig egy ideig hidegen tartja a csomag belsejét.
A jéggél korszerű segítség, de nem hűtőkocsi.
Nem képes több napon keresztül állandó hőmérsékletet biztosítani. Minél melegebb van, és minél hosszabb ideig utazik a csomag, annál hamarabb kiolvad.
Ha minden a tervek szerint történik, a szigetelés és a jéggél jól védi a termékeket. Egy váratlan késést vagy több napon át tartó hőterhelést azonban még a leggondosabb csomagolás sem tud biztosan kivédeni.
Mi történik, ha egy napot késik a csomag?
A hagyományosan füstölt húsok egy rövid felmelegedést általában jól viselnek.
Egy egynapos késés nem jelenti azt, hogy a sonka vagy a kolbász fogyaszthatatlanná válik. A melegben izzadhat, nedvesség jelenhet meg a csomagolásban, és a felmelegedés ronthatja a későbbi eltarthatóságát is.
Én nem szeretném, hogy a vásárló olyan terméket kapjon, amely ugyan még elfogyasztható, de már nem ugyanolyan állapotban érkezik meg, mint amikor becsomagoltuk.
A hurka, a sütőkolbász, a disznósajt és más, hűtést igénylő termékek esetében egy nyári késés még nagyobb kockázat. Ha a jéggél kiolvad, és a csomag még egy napig a melegben marad, már nem tudjuk garantálni a megfelelő hőmérsékletet.
Ilyenkor már nemcsak a termék állagáról és ízéről, hanem az élelmiszer-biztonságról is szó van.
A vákuumcsomagolás sem hűti le a húst
Sokan gondolják úgy, hogy ha egy termék vákuum-csomagolásban van, akkor a nyári meleg nem árthat neki.
A vákuum valóban védi a húsokat a külső szennyeződésektől, és segítheti az eltarthatóságát. Hűteni azonban nem tud.
Ha a csomag felmelegszik, a benne lévő hús is felmelegszik. A vákuum-csomagolás tehát nem helyettesíti sem a hűtőszekrényt, sem a hűtött szállítást.
Más webáruházak miért szállítanak mégis nyáron?
Tudjuk, hogy vannak webáruházak, amelyek a nyári hónapokban is szállítanak füstölt húsokat.
A csomagok többsége valószínűleg gond nélkül meg is érkezik. Legalábbis az én tapasztalatom is az, hogy többször működik jól a szállítás, mint ahányszor probléma történik.
Minden kereskedő maga méri fel, milyen termékeket, milyen csomagolásban és mekkora kockázat mellett küld el.
Nekünk azonban a saját csomagjainkért kell felelősséget vállalnunk.
A vásárló nem ismeri pontosan, hogyan készült a termék, milyen hőmérsékleten kell tárolni, mennyi ideig utazik, és milyen következménye lehet annak, ha a csomag hosszabb időre felmelegszik.
Ha egy webáruház rendelhetővé tesz egy terméket, a vásárló joggal hiszi azt, hogy biztonságosan el is lehet küldeni.
Ezért a kockázat felmérése nem a vásárló, hanem a kereskedő feladata.
Miért állunk le a legnagyobb meleg előtt?
Aki évek óta velünk tart, az tudja, milyen lelkiismeretesen dolgozunk.
Ha valahol hiba csúszik a folyamatba, mindent megteszünk azért, hogy helyrehozzuk. Szükség esetén természetesen kárpótoljuk a vásárlót.
De ettől a rossz érzés még nem múlik el.
Egy hibás szállítás után gyakran még este is azon gondolkozom, mit tehettem volna másképp, és hogyan kerülhettem volna el a problémát. Akkor is magamban keresem a hibát, ha a csomag késése vagy a szállítás körülményei már nem rajtam múltak.
Nyáron ezért nem tudnám tiszta lelkiismerettel átadni a csomagot a futárnak, úgy, hogy nem tudom, milyen hőmérsékleten utazik, mennyi idő alatt ér célba, és meddig tart ki a jéggél hűtőhatása.
Azt szeretném, hogy amikor feladjuk, valóban nyugodt szívvel vállalhassuk érte a felelősséget. Ezért a nyári szünet nálunk nem kényelmi döntés, hanem a termékek minőségének és a vásárlóink biztonságának védelméről szól.
Hogyan készülhetsz fel a nyári szünetre?
Ha nyáron sem szeretnél füstölt hús nélkül maradni, érdemes még az utolsó kiszállítások előtt feltölteni a fagyasztót.
A húsokat oszd kisebb adagokra. Így mindig csak annyit kell kiolvasztanod, amennyit rövid időn belül el is fogyasztasz.
Csomagold be őket gondosan, vagy tedd vákuum-csomagolásba, és írd rá a csomagra, mi van benne. Felhasználás előtt lassan, a hűtőszekrényben olvaszd ki.
A hagyományosan érlelt, alacsonyabb víztartalmú füstölt húsok 4-6 hónapig jól viselik a fagyasztást. Állaguk felengedés után sem változik - ellentétben a magas víztartalmú zöldségekkel, gyümölcsökkel. A termékeket a száradás és a lehetséges avasodás miatt nem javasoljuk tovább fagyasztani. A fagyasztásról részletesebben a kapcsolódó cikkünkben olvashatsz: 7 Tipp a füstölt húsok és kolbászok fagyasztásához
Az utolsó szállítási napot és az őszi nyitás pontos időpontját mindig feltüntetjük a weboldalon, a közösségi oldalainkon és a hírleveleinkben.
Gyakori kérdések
A füstölt hús nem áll el hűtés nélkül?
A sózás, a pácolás, a füstölés és a száradás tartósabbá teszi a húst, de nem teszi romolhatatlanná. A frissen elkészült, puhább termékek több nedvességet tartalmaznak, ezért kevésbé viselik jól a tartós, nyári meleget.
Miért állt el régen a sonka egész nyáron?
Régen télen vágták a sertéseket, a húsok pedig hűvös kamrában hónapokon keresztül száradtak. Mire beköszöntött a nyári meleg, jóval kevesebb nedvességet tartalmaztak, mint egy frissen elkészült termék.
A vákuum-csomagolás nem védi meg a húst a melegtől?
A vákuum védi a terméket a külső szennyeződésektől, de nem hűti. Ha a csomag felmelegszik, a vákuumozott hús is felmelegszik.
Miért nem tesztek több jéggélt a csomagba?
A jéggél és a szigetelés lassítja a felmelegedést, 1 napig hatásos (bár költséges) megoldás. Egy váratlan késést a 30-40 fokos melegben viszont több jéggéllel sem tudunk biztonságosan áthidalni - mi pedig nem akarunk kockáztatni.
Miért szállítanak más webáruházak nyáron is?
Minden kereskedő maga méri fel a saját termékeinek, csomagolásának és szállítási módjának kockázatait. Mi a saját tapasztalataink alapján a legforróbb nyári időszakban nem vállaljuk a hagyományos futárszállítást.
Mikor indul újra a szállítás?
Az őszi nyitás pontos időpontját mindig közzétesszük a weboldalon, a közösségi oldalainkon és a hírlevelünkben.
A Szalonnabolt Tudástáráról
A Szalonnabolt Tudástárában olyan kérdésekre keressük a választ, amelyek nap mint nap felmerülnek a vásárlóinknál. Igyekszünk közérthetően bemutatni a hagyományos magyar füstölt húsokat, és megosztani mindazt, amit az elmúlt években megtanultunk róluk.
