Hagyományos zalai paradicsomos káposzta – vagy baboskáposzta

Gyerekkoromban azt hittem, a paradicsomos káposzta csak úgy készülhet, ahogy anyukám főzte. Később, ahogy egyre több helyen jártam, rájöttem, hogy szinte minden tájegységnek, minden családnak megvan a saját receptje. Nekem persze továbbra is a Zalai maradt az igazi. Ennek a titkait mesélem ma el.

A mi paradicsomos káposztánk egy kicsit más, mint amit sok helyen készítenek.

Mifelénk nem főzelék, hanem inkább egy gazdag leves. Van benne hús, cupákos rész, és elég sok paradicsom - nem csak mutatóba.

Többnyire savanyított káposztát használunk hozzá, de van aki egyszerűen fejes káposztából főzi. Nyáron nagyon szeretjük az újkáposztát bele, (Sőt, zalai, göcseji specialitás a savanyú répából készült változat, babbal, vagy bab nélkül, aminek ugyancsak hasonló az elkészítési módja).

Akkor az igazi, ha kerül bele valamilyen cupákos, csontos hús, egy kis színhús, és ha szereted a füstölteket, akkor egy darab füstölt hús vagy szalonnabőr. És persze lehet vegetáriánus változatban, hús nélkül is főzni.

Ez a leves mindenhogyan finom. Oly annyira, hogy a fiam is örömmel eszi, pedig harcban áll csaknem minden levessel.

Én mindig jó nagy, fazékkal főzök, mert másnap, sőt harmadnap egyre finomabb lesz. S ha már ilyen finomságot készítek, teszek el "rosszabb időkre" a fagyasztóba is. Ha nincs időm ebédet főzni, csak előveszem, felmelegítem, és már van ebédünk.

Na de nézzük a pontos receptet:

Hozzávalók egy 6 literes fazékhoz:

1 kg húsos csont, sertésfarok, köröm vagy más cupákos rész
50 dkg sertéscomb vagy lapocka, 4–5 centis darabokra vágva
kb. 30-50 dkg füstölt hús (sonkavég, füstölt oldalas, bőrke, vagy ami éppen van otthon)
1 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
egy kisebb darab paprika, ha van otthon
2 evőkanál zsír vagy étolaj
2-3 evőkanál liszt
1-2 teáskanál őrölt pirospaprika
kb. fél liter sűrített paradicsomlé vagy egy doboz paradicsomlé
1 kis konzerv paradicsompüré, ha még paradicsomosabbra szeretnéd
2-3 babérlevél
néhány szem egész bors
só ízlés szerint

Elkészítés

A húsos csontot, a darabolt sertéshúst és a füstölt húst hideg vízben felteszem főni. Megsózom, beleteszem a babérlevelet, az egész borsot, és hagyom gyöngyözni.

Körülbelül egy óra múlva hozzáadom a savanyú káposztát. Ha túl savanyú, előtte érdemes egy kicsit kiáztatni vagy átöblíteni.

A káposztával együtt belekerül az egész vöröshagyma és, ha van otthon, egy kisebb darab paprika (én gyakran csak egy paprikacsumát dobok a levesbe, ugyanolyan finom ízt ad).

Ezután még jó egy órát főzöm. Amikor a hús és a káposzta is megpuhult, elkészítem a rántást.

Két evőkanál zsíron vagy olajon megfuttatok két-három evőkanál lisztet. Amikor kezd pirulni, lehúzom a tűzről, belekeverem a pirospaprikát, majd felöntöm paradicsomlével. Ha sűrített paradicsomlevet használok, egy kevés vízzel hígítom.

A rántással felöntöm a levest. Ha úgy érzem, még lehetne paradicsomosabb, egy kis konzerv paradicsompürével gazdagítom.

Kóstolás után még egy kicsit összeforralom, sózom, ha kell, és már tálalható is.

Ennek a levesnek sokféle változata van.

A párom édesanyja babbal készítette, ez a zalai baboskáposzta. Ezért a férjem adagjába babot is teszek (egy konzervet megkezdek, egy keveset kanalazok a tányérjába)

Van olyan ismerősöm, aki színhús helyett egy egész füstölt csülökkel készíti a levest. Mások káposzta helyett savanyú répát használnak, így készül a répa leves, ami Zalában és Göcsejben tipikus.

Ez a mi családi receptünk, így főztük gyerekkoromban, és ma is így kerül az asztalra. Ha kipróbálod, remélem, nálatok is kedvenc lesz.