Nem kétséges, a krumpliprósza egyik gyerekkori kedvencem. Anyu szombatonként sütötte, amikor ráért, mert csak frissen sütve volt az igazi. Emlékszem, ahogy vártuk, végre mikor szeleteli fel anyu. A széleit és a sarkát szerettem a legjobban, mert a prósza ott a legropogósabb, elég csak rá gondolnom, és érzem a számban a finom ízét.
Aztán felnőttem, és elkerültem itthonról. Úgy tudtam meg, hogy Zalai krumpliprószánk csak nekünk van, illetve Zala és Vas megye környékén. Ugyan készül máshol is hasonló krumplis étel, tócsninak, lapcsánkának, Németországban Kartoffelpuffer-nek hívják, de sütőben, tepsiben sütni mifelénk szokás.
Ha ráérek, én is készítek, de idő kell hozzá. Mert egy tepsi prósza meg sem kottyan a családnak. Ha pedig már nekiállok, küldök az anyósomnak, és anyunak is belőle.
A recept igazából nagyon egyszerű, 3 hozzávaló kell hozzá, krumpli, liszt és kefir.
De nézzük csak, hogy készítem.
Hozzávalók:
(Kettő nagy tepsi prószához)
- 1 kg burgonya (ha tudsz, lisztes fajtát válassz)
- 2 kis pohár kefir (vagy natúr joghurt, aludt tej, stb)
- Liszt
- Só
- Fokhagyma
- Zsír a tepsi kenéséhez
Először is a krumplit meghámozom, majd finom lyukú reszelőn lereszelem. Én szeretem a tormareszelőt is – a reszelőnek az az oldala, ahol kiállnak az éles szélek. Ha van konyhai robotgéped, használd nyugodtan!
Mire a reszeléssel készen vagyok, be is gyújtom a sütőt, mert innentől már nem kell sok idő a tésztához.
Ha a krumpli gyorsan barnul, már reszeléskor keverek hozzá a kefirből, világosan tartja a masszát. Körülbelül fél kiló krumplihoz számolok egy kis pohár kefirt. A kefir finom, savanykás ízt ad a prószának. Van, aki „édesebben” szereti, az használjon helyette natúr joghurtot, vagy részben tejfölt. Ha valamilyen diétát tartasz, nyugodtan helyettesítsd növényi joghurttal, vagy növényi tejszínnel, liszt helyett is mehet zabliszt vagy glutén mentes liszt. Kipróbáltam, ugyanolyan finom lesz.
A masszához annyi púpos kanál lisztet keverek, ahány darab krumplit hámoztam. A végén sűrű, de még jól keverhető tésztát kell, hogy kapjunk.
Sózom, egy kicsit jobban, mint más ételt – akkor lesz finom.
Reszelek bele fokhagymát. (anyu anno nem tett bele, de én 1-2 gerezddel szeretek bele tenni, de nem többet, ne a fokhagymaíz domináljon)
Igazából ennyi, kész is a tészta.
A tepsit kizsírozom – ne akarj spórolni a zsírral. Én lánykoromban, próbáltam „egészségesebben”, kevés zsírral készíteni. Aztán sohasem értettem, miért lett száraz a prósza…
Próbáltam sütőpapírt is használni, hogy kevesebbet kelljen mosogatni, de úgy nem lesz olyan ropogós.
A tésztát szép vékonyra kell elkenni. A tetejét anyu a bödön alján maradt töpörtyűs zsírral locsolta meg, én töpörtyűkrémet szoktam használni – ettől még finomabb lesz.
180 °C-os sütőben körülbelül fél óra szükséges a sütéshez. Használd nyugodtan a légkeverést.
Ha már a szélek is aranybarnák, akkor lehet kivenni.
Tudom, hogy nehéz megállni, de ha kisült, várj még 2-3 percet. Akkor könnyebb lesz szelni, nem szakad el. Mi olyan 8-10 cm-es négyzetre vágjuk, de azt hiszem, a végeredmény nem ezen múlik…
Nem tudom, Ti hányan eszitek otthon, de figyelmeztetlek, 1 kg krumpli nálunk sosem elég
Ha pedig jó fajta, kisüzemi sült zsírt, vagy töpörtyűkrémet keresel hozzá, nézzél körül a szalonnaboltunk oldalán, tudod, házhoz is szállítunk az ország egész területén!
