Mi az angolszalonna?

Nemrég olvastam olyan blogcikket, amelyben azt írták, hogy az angolszalonna hasonlít a bacon szalonnához, csak vastagabb. Ez azonban nem igaz! Sőt, nem is sok közük van egymáshoz! Egészen más húsrészekből készülnek, és a felhasználásuk is eltér.

Mi az angolszalonnát inkább a füstölt húsnak tekintjük. Aki egyszer megvág egy szép darabot, rögtön látja, hogy a nagy része színhús. Másképp fogyasztjuk, és másképp is használjuk, mint a kenyérszalonnát vagy a kolozsvári szalonnát. 

A sertés melyik részéből készül?

Az angolszalonna a sertés bőrös karajából készül, hagyományosan sózással és füstöléssel.

Úgy képzeld el, mint a képünkön:

• alul bőr,
• azon vékony szalonnaréteg húzódik,
• majd a zsírmentes hús.

A Magyar élelmiszerkönyv azt is meghatározza, hogy az angolszalonna metszetének legalább 70%-a húsos rész. A tapasztalatom az, hogy a mai hússertésekből készült angolszalonnák többnyire ennél is húsosabbak, a tarja felőli hosszúkaraj talán kicsit kövérebb, de a szalonnaréteg általában ott sem éri el az 1 cm vastagságot. Azért választják olyan sokan azok is, akik egyébként nem szeretik a zsíros szalonnákat.

Ha bővebben olvasnál az angolszalonna készítéséről, kattints a linkre: Hogyan készül az angolszalonna

Mire jó az angolszalonna?

A karaj a sertés legsoványabb része. Tiszta, szálkás hús, sem ínak, sem mócsingok nincsenek benne.

A belőle készült angolszalonnát pedig leginkább nyersen, vagy hirtelen sütve ajánlom.

Mert úgy marad puha, omlós. Hosszabb főzés vagy sütés után a rostjai összeugranak, és olyan kemény lesz, mint a cipőtalp.

Vékonyra szeletelve kiváló:

• szendvicsbe,
• hidegtálra,
• salátába,

Ha melegen szereted, érdemes inkább hirtelen megsütni. Egy tükörtojás mellé vagy egy finom raguhoz is remek választás.

De ételek ízesítéséhez is felhasználhatod. Nagyon finom például:

• pizzán,
• spagettiszószban, vagy
• göngyölt húsokban.

Vásárlóink egyre gyakrabban választják húsvéti sonka gyanánt, mert szeretnének minél szárazabb, zsírmentes húst kapni. Ha a főzés mellett döntünk, figyelni kell a főzési időre, és érdemes a főzőlében hagyni mindaddig, amíg ki nem hűl, így szaftosabb marad.  

Miért szeretik olyan sokat?

Az angolszalonna egyik legnagyobb előnye, hogy nagyon kevés rajta a zsírréteg. Sőt, aki szeretné, egy mozdulattal le is vághatja róla.

Azok is szívesen fogyasztják, akik

• a száraz húsokat kedvelik, 
• akik diétáznak (Nálunk az angol szalonna 100 grammja mindössze 163 kcal-át tartalmaz), és
• sok családban a gyerekek kedvence, mert gyakran kevésbé szeretik a szalonnás részeket.

Sőt, nem csak azok választják az angolszalonnát, akik a szárazabb húsokat kedvelik. Sokan egyszerűen a karaj ízéért szeretik. Ennek a húsrésznek van egy jellegzetes aromája, amit sem a comb, sem más húsrész nem tud igazán visszaadni.

Hogyan érdemes tárolni?

A füstölteknek az a legjobb, ha szellős helyen, fellógatva tároljuk. Manapság már egyre kevesebbeknek van hűvös kamrája, ezért legtöbben, jobb híján, a hűtőszekrénybe tudják betenni.

Ha Te is így teszel, arra ügyelj, hogy az angolszalonna a hűtőszekrényben is tudjon szellőzni. Én itthon egy nyitott, papírral bélelt dobozban tartom a füstölteket. A hűtő belül gyakran párás. A papír abban segít, hogy magába szívja a nedvességet, és a hús kevésbé penészesedjen.

Ha a füstöltjeinket hosszabb ideig szeretnénk megőrizni, vákuum-csomagolással védhetjük őket, vagy betehetjük a fagyasztóba. A hagyományos érlelésű húsoknak alacsony a víztartalma, a fagyasztást jól tolerálják, bővebben erről korábbi cikkünkben írtunk, itt találod: 7 Tipp a füstölt húsok és kolbászok fagyasztásához

Miben különbözik az angolszalonna a többi szalonnától?

Sokan összekeverik a különböző szalonnafajtákat, de összegyűjtöttünk néhány különbséget.

Gyakori kérdések

Az angolszalonna tényleg szalonna?

A neve igen, de valójában inkább egy füstölt hús, vékony szalonnaréteggel és bőrrel.

Nyersen fogyasztható?

Sőt, javasoljuk is nyersen fogyasztani. A hagyományosan sózott és füstölt angolszalonna nyersen mutatja meg igazán az aromás ízét, és így marad puha, omlós.

Sütni is lehet?

Igen. Sütéskor figyelj arra, hogy ne szárítsd ki. Érdemes nem túl vastag szeletekben, kevés zsíradékon, hirtelen sütni. Így marad szaftos, puha.

Húsvéti sonkához is választhatom?

Igen. Vásárlóink egyre gyakrabban választják húsvéti sonka gyanánt is. Főleg, ahol kisgyerekek vannak, vagy akik nem szeretik a zsíros húsrészeket. Főzéskor viszont ügyelj arra, hogy ne főzd túl, és a főzőlében hagyd kihűlni. Nem lesz olyan szaftos, mint egy füstölt sonka vagy tarja, de így méltó helye lesz az ünnepi asztalon.

Mennyire zsíros az angolszalonna?

Az angolszalonna nem zsíros, az egyik legszárazabb füstölt hús.

A Szalonnabolt Tudástáráról

A Szalonnabolt Tudástárában olyan kérdésekre keressük a választ, amelyek nap mint nap felmerülnek a vásárlóinknál. Igyekszünk közérthetően bemutatni a hagyományos magyar füstölt húsokat, és megosztani mindazt, amit az elmúlt években megtanultunk róluk.